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app买球-汉堡、炒菜、火锅样样行,餐饮机器人会取代厨师吗?

日期:2021-11-07 浏览次数:17963 分类:实名认证 来源:app买球(中国)有限公司
本文摘要:app买球,新华社广州8月19日电标题:汉堡、炒菜、火锅什么都好,餐饮机器人会取代厨师吗?

新华社广州8月19日电标题:汉堡、炒菜、火锅什么都好,餐饮机器人会取代厨师吗?新华社新华社记者马晓成、陈宇轩、景怀乔进入餐厅,用手机点菜,机器人做饭。他们头上的云轨机器人将煮熟的食物送到桌子正上方的桌子上。天上掉下来的食物……这是最近开张的广东机器人。

餐厅用餐体验。机器人在餐饮行业的出现并不新鲜。他们扮演服务员的角色。

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然而,在这家餐厅,机器人可以烹饪大约200种餐厅,包括12种炒菜、烤肉、汤和煮饭。什么样的食物机器人会取代厨师?机器人动员:做饭、做菜、火锅样品 记者在佛山碧桂园的天食机器人餐厅看到,2000平米的餐厅被分成了两部分。

四大区域:西式快餐、中式快餐、火锅、中餐,可大致同时上菜。600人。餐厅厨师、汉堡机器人、炒锅机器人、煮饭机器人、火锅机器人等20余台美食机器人已投入使用。

中餐区的透明展示柜中,一排机器人正在紧张工作。机械臂有时会往锅里加入各种食材和调味料进行炒制,炒豆芽、炒肉、广州炒饭……很多菜几分钟就做好了,通过云轨送到餐桌上.机器人餐厅销售的菜品以炒菜为主,多台单机机器人实现了从原料储存到全自动无人烹饪的用餐过程。机器人厨师烹饪效率高。

煮饭机器人每次可以同时做24顿饭。汉堡机器人的进食效率是每20秒一次。蛋糕机器人的进食效率快到每40秒一次。自助蒸笼实现智能识别、智能接入,用餐效率达到每12秒一次。

面条机器人的食物效率达到每小时 120 份。机器人做的菜好吃吗?记者在现场体验中并没有感觉到机器人烹制的菜肴与普通餐厅厨师烹制的菜肴有什么区别。采访中,不少消费者表示不能吃饭和做饭的区别,但也有消费者认为机器人炒菜没有灵魂、没有气。记者在高峰时段看到,中式快餐区的顾客在店外排起了长队。

机器人作为厨师的技能能否继续提高?采访中,记者发现,机器人已经深入到了饮食的方方面面。在最核心的烹饪过程中,由于特性。就中国菜而言,机器人要完全取代厨师还存在很多困难。

在这家机器人餐厅,除了杀鱼、剁鸡、手工鱼皮饺子等特殊工序外,大部分菜品都可以由机器人完成,在清洗、半成品加工等环节实现自动化处理、包装保鲜、蒸煮加工。尽量减少手动操作可能对食品材料造成的污染。据介绍,工程师将每道菜所需的步骤和配料比例输入到程序中。

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机器人必须生产和展示,机器人的烹饪质量稳定均匀。千玺机器人集团总裁、负责餐厅机器人研发的邱米表示,公司已经邀请了一些名厨参与研发。

比如为了解决来自不同o的蔬菜的影响。杜松子酒的味道,只有炒菜心已经尝试了2000多次。

在研发过程中,厨师是机器人的伙伴,厨师不断地赋予机器人烹饪技能。撕碎、切条等人工操作可交给机器操作,节省人力,提高效率。马惠良是一位拥有27年经验的顺德美食厨师。

他从去年开始参与机器人餐厅美食的开发。他介绍,由于使用了鼓式炒锅,团队对设备的性能有了长期的了解,并对烹饪过程进行了稳步测试。研发人员表示,中餐菜品多,口味多,对食品加工要求高,而且非常不规律,很难实现餐饮全过程机器人的更换。

目前的菜品可以稳定,但很难满足更多样化的个人。消费者编辑。

目前,食品机器人技术还在不断完善中。深圳市机器人协会秘书长毕亚雷认为,传感器技术可能是未来的一个重要突破点。机器人可以通过传感器感知食物的形状和颜色,实现锅的温度和菜的温度,最终形成电子味觉和电子气味。像厨师一样掌握热量。

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机器人在多大程度上取代了人类?近两年,国内不少餐厅陆续引进机器人,在疫情后明显增加。据深圳普渡科技有限公司创始人张涛介绍,公司研发的送餐机器人2019年销量超过5000台,客户包括海底捞、吸奶、西贝、碧桂园机器人餐厅、京东机器人餐厅等。送餐和送餐是机器人应用的三大场景。

从此开始。一年来,食品机器人市场更加火爆。Biare 认为,在食品领域,机器人至少可以在两个方面取代人类。

一个是物流机器人,送菜,送菜,现在已经成熟了,另一个是做饭机器人,做饭做饭。产品越标准化,越容易更换机器人。例如,以汉堡包为代表的西式快餐,以及煮饭等易于标准化的中式快餐。机器人可以轻松取代厨师。

目前,我国餐饮业仍属于劳动密集型行业,人工成本高、周转率高的问题普遍存在。根据中国烹饪协会发布的2019年中国餐饮企业100强、餐饮500强分析报告,2019年餐饮业就业压力持续加大,劳动力成本成为餐饮经营成本增长最快的项目,到达。24. %。机器烹饪比手工烹饪更方便、更清洁。

现在人工和租金成本很高,这种方法可以帮助餐馆盈利。马惠良说。

张涛认为,餐饮场景机械化一直是趋势。另一方面,经营者需要降低成本,降低食品安全风险。另一方面,机器人技术也在饮食场景中发展到普及的程度。

不过,也有餐饮行业人士表达了不同意见。粤式早茶点都德在深圳分店试用送餐机器人3个月。店长张杰说,像粤式茶馆这样的大众消费场所,顾客多,流失率高。这样的需求,从整体上看,机器人似乎难以应对。

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张涛认为,未来的食品机器人产品可能会更加个性化、细分化,以满足不同餐厅的需求。nts. Editor: Zhu Yanjing.。


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